Paceri Kering Terung dan Kelapa...

Paceri Kering Terung dan Kelapa...

Haaiiaa... puaslah pikir apa nak dipanggil lauk nih? Nak letak nama Paceri Kering El-Huda... rasa macam over la pulak kan... hahaha... Satu lagi resepi hantam asal jadik... sedaaap. Alhamdulillah...

Lauk terung lagi? Suka betul si Huda ni makan terung ek? Taklah jugak. Sebenarnya masa kita budak-budak dulu, tak reti makan terung kecualilah kalau dimasak paceri. Kalau masak gaya lain tak lalu... Sebab tu la sekarang ni kita suka sangat nak bereksperimen dengan terung...

Ini ialah olahan semula resepi klasik Paceri Terung tu. Meh cuba!

Paceri Kering Terung & Kelapa...

8 biji terung saiz kecil

2 biji bawang besar

4 ulas bawang putih

1" halia

1 sdbsr udang kering

2 sdbsr lada kisar

2 sdbsr serbuk kari

5 biji cili padi

1 sdbsr gula

1 keping asam keping

1/4 cwn kelapa parut

sedikit daun kari

sedikit serbuk lada hitam

sedikit serbuk lada putih

sedikit garam

minyak masak secukupnya

Bersihkan terung, lap kering dan potong memanjang di tengahnya tapi jangan sampai putus.

Goreng terung hingga lembut. Angkat, toskan minyak dan ketepikan.

Kisar bawang besar, bawang putih, halia dan udang kering.

Panaskan minyak dan tumiskan rencah yang dikisar tadi.

Masukkan cili padi yang dihiris, serbuk kari, gula, asam keping, kelapa dan daun kari.

Masukkan jugak serbuk lada hitam, lada putih, garam dan kelapa parut.

Tumis hingga naik minyak dan kering. Sesuaikan rasa manis dan masin.

Masukkan terung dan gaul rata. Angkat dan sedia untuk dihidang.

Hmm... resepi Terung Goreng Berlada takde pulak masuk entri ek? Padahal itulah yang paling selalu buat. Rasanya macam ada pernah diambik-ambik gambarnya. Nantilah kita korek-korek kat album, tengok kalau ada. Kalau takde, kita masaklah yea... Insya Allah masuk entri...

Until later...

Imam Bayildi...

Imam Bayildi maksudnya Imam Pengsan. Iyaa...betul... itulah namanya.

Kenapa Imam Pengsan? Ceritanya ada bermacam-macam versi. Ada yang kata dia pengsan dek kerana terserlahnya keenakan terung dan minyak zaitun dalam masakan ni. Ada yang kata dia pengsan sebab isteri dia beritahu... 12 tong besar minyak zaitun hadiah perkahwinan diaorang tu dah habis dah diguna semua. Tapi apapun sebabnya... yang penting... semasa dia merasa lauk ni, dia pengsan. Jadi bertukarlah nama lauk ni menjadi Imam Pengsan...

Kali pertama kita dengar resipi Turki ni ialah masa menonton rancangan Bobby Chin - Middle East. Takde teringin sangat nak buat pun... buat Terung Goreng Berlada lagi sedap... hehehe... tapi bila kebetulan terjumpa resipinya dalam buku memasak souvernir dari Sharjah... maka mencubalah jugak.

Alhamdulillah... tak pengsan. Meh cuba!

Imam Bayildi...

4 biji terung saiz sederhana

3 biji tomato

1 biji bawang besar

2 ulas bawang putih

1/4 cwn daun ketumbar & daun dill dihiris

1 biji lemon

minyak zaitun

garam & gula

serbuk lada putih & chilie flakes

Bersihkan terung dan lap kering.

Kupas sedikit kulit terung berselang jalur.

Panaskan minyak zaitun dan goreng terung sekadar rata.

Angkat dan biarkan sejuk sikit.

Kupas kulit tomato, buangkan biji dan potong dadu.
Potong dadu bawang besar dan cincang bawang putih.
Gaulkan kesemuanya bersama daun ketumbar, daun dill, secubit garam, sedikit serbuk lada putih, sedikit chillie flakes dan sesudu besar minyak zaitun.

Panaskan oven kepada 200C / Gas Mark 7.
Lengserkan sedikit minyak zaitun pada bekas tahan oven.
Susunkan terung di dalamnya.
Belahkan bahagian tengah terung, dan buatkan bukaan.
Tabur secubit garam dan tuangkan 1 sudu teh minyak zaitun ke dalam bukaan.
Masukkan tomato tadi dan taburkan secubit gula ke atasnya.
Panggang selama 20 minit. Perahkan lemon dan hidang.

Serbuk lada putih dan chilie flakes tu kita yang saja-saja tambah. Tekak melayu kak ooii... mesti nak rasa pedas sikit. Cara asal memasaknya ialah dengan mereneh 1 jam di dalam kuali. Kita guna cara ni kali pertama tapi terung jadi terlalu lembik. Nak angkat ke pinggan punyalah payah dan entahlah... pada kita, rasa jadi macam mamek sangat.

Jadi kita ubahlah sikit. Dengan memanggang... rasa terung dan intinya tetap terserlah. Warna sayur tetap segar. Tak perlu tunggu lama dan boleh terus hidang dalam bekas memasaknya.

Until later...

Tumis Terung...

Ya, Cik Abang telah pun melepaskan tugas memasak sehabisnya tempoh kita berpantang. Oooww maan... hehehe... nak buat camne. Dah gitu janjinya kan? Apapun, kita amat berterima kasih atas kesanggupan dia tu, Alhamdulillah... Ok, inilah resipi pembuka entry masak-masak selepas bersalin.

Sebenarnya, kita dah tak tau macam mana lagi nak menggayakan terung ni haaa. Di pajeri sudah, goreng berlada sudah, dimasukkan dalam kari dan asam pedas pun sudah. "Nak masak apa lagi terung ni ek?" kita tanya Cik Abang. Dia jawab, "Tumiskan ajeee..." dan inilah hasilnya. Kita tak pernah masak terung cara ni tapi sedaplah jugak jadiknya! Meh cuba...

Tumis Terung
4 biji terung saiz dan panjang sederhana
5 biji bawang merah
2 ulas bawang putih
2 biji lada merah
1 jemput ikan bilis
garam
lserbuk ada hitam dan lada putih

Terung dibasuh dan dilap kering dengan kain bersih.
Ini adalah untuk mengurangkan minyak merecik-recik masa menggoreng nanti.
Hiris bulat dengan ketebalan sederhana.
Gaulkan dengan sedikit garam dan goreng agak-agak tiga suku masak.
Angkat dan toskan minyaknya. Ketepikan.

Tak perlu goreng lama-lama sebab kepanasan selepas menggoreng akan terus memasak terung. Bila ia sejuk, terung akan jadi cukup masak untuk dimakan...
Hiris bawang merah, bawang putih dan lada merah.
Kurangkan minyak dari gorengan terung tadi.
Tumiskan bawang merah, bawang putih, lada merah dan ikan bilis.
Teruskan menumis hingga kesemua bahan hampir garing.

Dah ngam dah ni...
Masukkan terung yang dah digoreng tadi bersama garam, serbuk lada hitam dan lada putih secukup rasa.
Gaul rata. Angkat dan hidang.

Sedia maklumlah, terung ni menyerap minyak bila digoreng. Jadi masa mengambil hidangan dari kuali tu, pandai-pandailah buat supaya minyak yang berlebihan tu ditinggalkan dalam kuali... macam ni...

Macam kuah...
Until later...