Kuih Getas...

Antara kuih kegemaran kita ni. Tak pernah terfikir nak buat pun. Senang dapatlah katakan...

Bila terjumpa resepinya dalam buku Himpunan Masakan Jawa tulisan Suwarsi M. Arukin... tergelak sekejap. Laa... senang aje nak membuatnya rupanya... Meh cuba!

Kuih Getas...

250g tepung pulut
150g kelapa parut
125ml air
secubit garam
minyak untuk menggoreng

Gaulkan kesemua bahan hingga menjadi doh yang sederhana lembut.
Doh dibentuk leper membulat atau membujur.
Gorengkan kuih dengan api sederhana panas hingga kekuningan.
Angkat dan ketepikan.

200g gula
300ml air

Masak air dan gula dalam kuali hingga mendidih, berbuih dan pekat-likat.
Masukkan kuih dan kaup balikkan hingga kuih tersalut air gula dengan rata.
Kemudian tutupkan api dan teruskan mengaup kuih hingga gula kering.
Siap untuk dihidang.

Macam biasa... resepi kuih ni pun banyak variasinya. Ada yang campurkan nasi dalam adunan doh. Ada jugak yang tambahkan sedikit tepung gandum. Ada yang campurkan sedikit tepung gandum dalam larutan air gula. Kalau ada yang lemah lutut tengok sukatan dalam timbang... boleh tengok SINI untuk resepi dalam sukatan cawan. Lepas dua-tiga kali buat... Insya Allah dah boleh main agak-agak aje dah...

Until later... 

p/s Nama lain bagi kuih ni ialah Kuih Kemplang...

Kefta Kebab dan Sweet Tomato Jam...

Lagi satu resepi dari buku masakan Moroccon Easy Recipes.Techniques.Ingredients. Resepi untuk Kefta Kebab adalah sama dengan resepi Kefta Tagine. (Kefta bermaksud daging lembu / biri-biri cincang yang dibentukkan menjadi bebola atau silinder macam dalam gambar tu.) Dalam cubaan kali ni, kita tambahkan hirisan daun pudina. Terus-terang cakap... rasa daging jadi lebih sedap.

Semasa di Brunei dulu, ada seorang rakan keturunan Pakistan bernama Aisyah. Dia menjual Kefta Kebab yang dipadukan dengan sos tomato yang sangat sedap. Pernah jugak kita dan beberapa kawan bertanyakan resepi... tapi dia keberatan nak bagi. Katanya dia berniaga dan hasil jualan semuanya diberi kepada charity. Kalau teringin... order sajalah dengan dia. Makan sambil beramal katanya...

Jadi bila terjumpa resepi Sweet Tomato Jam dalam buku ni... kita dah dapat agak ini mesti sos yang sama dengan sos Aisyah dulu. Itu yang bersemangat sangat nak buat tu. Alhamdulillah... memang ya pun. Meh cuba!

Kefta Kebab...

500g daging lembu / biri-biri cincang

1 biji bawang besar dicincang halus

2 ulas bawang putih dicincang halus

1 sdt pes halia

2 sdbsr daun sup dihiris

2 sdbsr daun ketumbar dihiris

1 sdbar daun pudina dihiris
1 sdt serbuk paprika

1/2 sdt serbuk lada hitam

1/2 sdt serbuk cayenne pepper

1/2 sdt serbuk jintan halus

1/2 sdt serbuk kayu manis
1 sdt garam

3 sdbsr minyak zaitun untuk menggoreng

Gaulkan kesemua bahan dengan sebati dan bentukkan menjadi silinder.
Panaskan minyak dalam kuali non-stick dan gorengkan kebab hingga separa masak.
Susun dalam dulang pembakar dan masukkan ke dalam oven panas 180C selama 10 minit.
Siap untuk dihidang.

Cara asli ialah dengan mencucuk kebab pada batang besi dan kemudian dipanggang atas api. Tapi kita buat macam ini aje la... Goreng dulu supaya daging jadi sedikit pejal dan jus daging tak meleleh masa dimasak dalam oven.

Sweet Tomato Jam...

1 kg tomato masak ranum
2 biji bawang besar dikisar
2 ulas bawang putih dikisar
1 sdt pes halia
1 btg kayu manis
1/4 sdt serbuk lada hitam
1/4 cwn pes tomato
2 sdbsr madu
1 sdt serbuk kayu manis
1/4 cwn minyak zaitun
garam secukup rasa
sedikit bijan disangai

Tomato dibelah dua. Perahkan biji dan sagat isinya. Kulitnya dibuang.
Panaskan minyak dan tumiskan bawang besar, bawang putih dan halia.
Tambahkan garam,kayu manis, serbuk lada hitam, pes dan isi tomato yang disagat tadi.
Renehkan atas api kecil selama 45 minit atau sehingga kuah pekat.
Sentiasa kacaukan kuah supaya tidak hangus dan melekat pada periuk.

Masukkan madu dan serbuk kayu manis. Sesuaikan rasa garam dan teruskan merenah sebentar.
Angkat dan taburkan bijan sebelum dihidang.

Bolehlah makan Kefta Kebab, Sweet Tomato Jam ni dengan roti arab, salad, lemon, yoghurt, cream cheese dan kacang walnut. Sedap tau makan kacang walnut dengan salad. Tak caya cuba...

Until later...

Cerita Raya di Doha Lagi...

Macam tahun lepas, Syawal ke 3 kitaorang buat jamuan Hari Raya. Berkongsi tenaga dan sumber dengan 7 keluarga lain. Tahun ni... kita masak Laksa Johor, Kuah Lodeh dan Serunding Kelapa. Jemputan tak berapa sikit... tak berapa ramai. Meh tengok gambar...

Seperiuk besar Kuah Laksa Johor dan seperiuk besar Kuah Lodeh. Satu bekas besar spaghetti. Kita "tape"kan penutup periuk tu rapat-rapat. Balut dengan kain dan alaskan dengan dulang. Takut tumpah...

Set up masa kat dewan Club House err... apa ke nama compound tu ek? Takpe... takpe... nanti tanya Cik Abang la eh... Bahan-bahan tabur sekadar yang ada. Tauge, timun, daun pudina, limau nipis dan sambal belacan.

Daun kesum dan bunga kantan dah letak dalam kuah. Daun kesum banyak... cuma tak sempat nak dihiris. Bunga kantan pulak... ooo itu sangat berharga ooo... Beria-ria kita membalut dengan kapas basah dan aluminium foil supaya kekal segar dan pink sepanjang perjalanan ke Qatar. Bawak pun tak banyak. Sayang kalau setakat nak diricik-ricik untuk tabur. Apapun... Alhamdulillah... rata-rata yang menjamah laksa suka dan puas hati memakannya...

Juadah-juadah lain... Nasi Minyak, Nasi Tomato, Nasi Himpit, Kuah Kacang, Ayam Masak Merah, Dalca, Daging Prune Berempah, Mee Kari, Roti Jala dan Sate...

Cik Abang ditugaskan buat Air Sirap Bandung. Masa testing-testing dengan sirap ros dari kedai, dia tak berapa puas hati. Rasa tak ngam dia kata. Sudahnya kitaorang merebus 5kg gula campur 2 botol pewarna merah, 1 cawan esen ros dan beberapa helai daun pandan. Dapatlah dalam 5 liter sirap ros pekat yang sangat berasa. Alhamdulillah... Air Bandung haritu laris. Yang dalam bekas putih tu ialah Tapai Pulut yang sedap...

Anak Babah ni... makan mesti nak Babah yang suapkan...

Budak-budak makan dengan kengkawan...

Para penganjur lelaki merangkap penolong tukang masak dan rakan-rakan...

Para penganjur perempuan merangkap tukang masak dan rakan-rakan... 

Dah petang... dah siap kemas-kemas dewan. Bungkus bawak balik mana-mana makanan yang tak habis. Masukkan semua dalam kereta. Alhamdulillah...

Syawal tahun ni ialah kali ke-4 kitaorang beraya di perantauan. Tahun 2001... semasa di Jubail, Arab Saudi. Kita tengah mengandungkan Aarif. Hehe... apa-apa pun biarlah bersama. Kalau tak... mana nak tau susah-senang hidup berumahtangga... kan? kan?

Tahun 2010... semasa di Panaga, Brunei. Kita tengah mengandungkan Haniis. Inilah Hari Raya di perantauan yang paling happening sekali. Kenangan manis yang akan dikenang sampai bila-bila.

Tahun 2011... di Doha. Masa tu kitaorang baru sampai dan tengah tunggu Resident Visa siap. Memang sah-sah tak boleh keluar dari Qatar.

Tahun 2012... di Doha jugak. Bukan apa... ada beberapa rancangan yang nak dibuat kat Malaysia tu tak sesuai kalau dibuat masa bulan berpuasa dan bulan beraya. Makanya balik kampung untuk sambut puasa ajelah.

Insya Allah... tahun depan kalau umur panjang dan ada rezeki... dapatlah kitaorang balik berhari raya kat kampung pulak. Ramadhan dah berganjak, jadi bulan Syawal lebih lama dalam cuti musim panas. Baru sedap sikit nak bercuti-cuti dan beraya-raya. Sekali lagi... Insya Allah...

Until later...

Atas permintaan Anim, ini cerita berpuasa dan beraya kat Arab Saudi dulu. Hmmm... sangatlah sempoi-mempoi. Masa tu kita ni belum pandai masak-masak yang lain daripada lauk makan hari-hari. Dah ler tu, keadaan mengandung sangatlah bak Tuan Puteri. Tak boleh langsung nak berlebih-lebih nanti tumpah darah... makanya hampir tiap-tiap hari makan Nasi Mandi yang Cik Abang beli.

Sesekali teringin nak makan kuih-muih, sanggup telefon makcik-makcik kita nun kat Malaysia... tanya resepi. Tahun 2001... blog masak-masak belum ada macam sekarang nih. Kalau nak resepi... join la forum-forum. Boleh jugak la nak buat eksperimen sikit-sikit.

Untuk Hari Raya kitaorang order sedulang besar Nasi Mandi berlaukkan peha kambing biri-biri, yogurt dan salad. Lepas Cik Abang balik Solat Raya, jemput Mr Rao dan keluarga (orang Malaysia kawan satu ofis Cik Abang) dan pekerja-pekerja Islam kat compound datang makan. Pastu diaorang balik dan kitaorang pun lepak-lepak aje kat rumah.

Ada sekali pergi ke Khobar penuhi jemputan Hari Raya dari rakyat Malaysia. Masa tu barulah dapat jumpa orang dan makan ketupat rendang... hahaha...

Dapat jugak undangan ke rumah Boss Cik Abang sekali. Waaa... kita punyalah seronok nak pegi rumah orang Arab nih. Tertanya-tanya apalah makanan Arab yang kita akan rasa. Memang beria-ria sangat nak rasa air tangan dan homecooking diaorang. Tapi... dia dok hidang makanan yang order dari kedai jugak! Alaaahaii... sangatlah kita merasa kuciwa. Tapi takpelah... isteri dia layan kita baaaiiik sangat. Makanya terubatlah jugak hati kita ni. Selebih cutinya, kitaorang jalan-jalan cuci mata kat waterfront pastu lepak kat rumah tengok TV.

Masa tu tengah sarat... memang tak berani nak berjalan jauh, apatah lagi nak ke Mekah. Dapat pergi Umrah masa awal-awal mengandung tu pun dah kira sangat bertuah dah. Jadiknya itulah cerita separa boring kita berpuasa dan beraya kat Arab Saudi. Sekian...